ETNA BIANCO PIANTE SPARSE | Ayunta
Expédition Express 15 CHF
Livraison gratuite à partir de 150 CHF
Millésime: 2021
Cépages: Carricante, Catarratto e vitigni autoctoni (Minnella e Zibibbo)
Zone de production: Sicilia, Italie
Vendange: manuelle
Fermentation: en cuves inox avec des levures indigènes
Élevage: pendant 18 mois sur lies en cuves inox et ciment
Vieillissement: en bouteille pendant 12 mois
Bouteilles produites par année: 5.000 (dépend des années)
Température de service: 8°C
Occasion: aperitif, soirée decontractée
Accompagnement: poissons, fromages, plats végétariens
En italien « PIANTE / SPARSE » signifie littéralement « plantes éparses» et c’est ainsi que ce vin a été élaboré. Ils ne possédent pas un vignoble entier de raisins blancs, mais dans leur vieux vignobles de raisins rouges, l’ancêtre plantait, ici et là, des vignes de raisins blancs.
Principalement Carricante, mais aussi Catarratto ainsi que plus peu de vignes de raisin indigène comme Minnella Bianca, Zibibbo et d’autres. Avec un travail formidable, nous les avons cartographiés, en comprenant comment les conduire à une récolte dédiée et séparée pour produire un vin blanc très classe.
L’acidité, la fraîcheur et un corps minéral proéminent sont la caractéristique principale de sa personnalité. Le timing est essentiel dans la production de ce vin : deviner le moment de maturation parfait de toutes les différentes plantes des différents cépages. C’est pourquoi c’est un vin très rare, produit uniquement dans les meilleurs millésimes et juste en cas d’équilibre parfait dans les raisins.
LA CAVE
AYUNTA
SICILE
LA CAVE | Sicile
AYUNTA
La cantina Ayunta est un domaine viticole situé sur les pentes de l'Etna, en Sicile. Nichée dans un paysage spectaculaire, elle tire parti de l'unique terroir volcanique de la région, caractérisé par des sols riches en minéraux. Ayunta se consacre à la production de vins qui reflètent l'expression authentique de ce terroir exceptionnel. Les vignes bénéficient d'un climat méditerranéen, avec des influences marquées par l'altitude et la proximité du volcan, ce qui permet de produire des vins avec une grande finesse et une complexité aromatique. La cantina se concentre sur les cépages autochtones, tels que le Nerello Mascalese et le Nerello Cappuccio, cherchant à produire des vins qui racontent l'histoire de leur origine unique à travers chaque gorgée.
En savoir plus sur Ayunta
Concentration sur les variétés locales comme le Nerello Mascalese et le Nerello Cappuccio, valorisant le patrimoine viticole de la région.Les vins reflètent l'identité unique de leur terroir, avec une attention particulière portée à l'expression authentique des caractéristiques du sol et du climat.
Les sols riches en minéraux provenant du volcan contribuent à la complexité et à la minéralité des vins. Les vignobles bénéficient d'un climat méditerranéen avec des variations thermiques importantes dues à l'altitude, ce qui est favorable à la viticulture.
Une viticulture héroïque qui garantit une production limitée mais de qualité absolue. Parmi les différentes formes d’élevage de la vigne sur l’Etna, celle à petit arbre est certainement la plus identitaire.
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Maria Elena Cacchiarelli | Fondatrice du Ateliervino.com